الزلابيــــــــــــــة

الزلابية

*المقادير*
-كيلوغرام من الدقيق (الطحين)
-200 غرام من القطر (أو العسل)
-200 غرام من خميرة الخبز
-50 غرام من السمن
-بيضتان
ملعقة صغيرة من الملح
-ملعقة صغيرة من الكركم
-ثلاثة أرباع لتر من الماء
-زيت للقلي

*طريقة التحظير*
ينخل الدقيق و يضاف اليه الملح و تجعل في وسطه فجوة يحل الكركم في القليل من الماء البارد للتلوين
تحل الخميرة في 5 لتر من الماء الدافئ.
يخفق البيض و يسكب في الفجوة و يظاف اليه السمن و الكركم و خليط الخميرة
و يعجن الدقيق جيدا مع اضافة ما يكفي من الماء الفاتر تدريجيا مع مواصلة
المزج حتى يتحول الخليط الى عجينة سائلة و متجانسة تترك على حدة حتى تختمر
و يميل طعمها الى الحموضة يحمى الزيت و يأخذ قمع فتحته دقيقة أو علبة يجعل
في قعرها فتحة و تغلق ثقبة القمع بالابهام وتسكب فيه كمية من العجين
السائل ثم يسكب العجين في الزيت الحار خلال الفتح في شكل مشبكات مستديرة
حجم الواحد 7سنتيمترات تقريبا تقلب المشبكات في الزيت و حالما تنضج ترفع و
تغمس في القطر البارد ثم يواصل قلي الزلابية بتلك الطريقة حتى تنتهي كمية
العجين.